هناك شروط يجب مراعاتها في مرحلة إنتاج عجين التمر
بالطريقة التقليدية ، فبالإضافة إلى أنه يحفظ مقاومة المنتج لمدة طويلة ويمنعه من التلف فمن الضروري مراقبة النسب المئوية للحموضة إذ يجب أن لا تبلغ أعلى من ( 4.5( PH وعلى هذه الحالة يبقى ال العجين بوضعه الطبيعي دون الحاجة لحفظه
.
إلا أن هذه الطريقة في إنتاج المعجون تجعله قاسي جداً ويحتاج إلى إضافة بعض الزيوت لإعادة قوامه من حالة الصلابة إلى حالة اللين ، أما في حال استخدام الطرق الحديثة في إنتاج عجين التمر ، والتي تعتمد على مبدأ رفع المحتوى المائي له بواسطة بخار الماء والتي تكسبه ليونة دائمة ولون ذهبي يسهم في تحقيق أعلى معدلات البيع ، إلا أن هذه الطريقة في إنتاج عجين التمر تحتاج إلى تعبئة محكمة الإغلاق وإلى حفظ ضمن درجة مئوية بين ( 10 – 15 ) فوق الصفر ، يستخدم هذا العجين في حشو الكعك ( بإضافة منكهات عديدة حسب الرغبة ) والميزة الكبيرة لهذا المعجون أنه يذوب عند خبزه بتعرضه لدرجة حرارة معينة كما أن الحشوة لا تخرج من الكعك عند خبزها.
Des conditions doivent être Prises en Compte au stade de la production de pâté une date Classiques, qu'p. outré. Préserver la résistance pendentif produit Longtemps et empêche du dommage,et nécessaire de contrôler les antiacides doivent en pourcentage l'Une est ainsi ELEVEE (4,5% PH (situation et le Reste des génomes plaçant naturel sans nécessite de conservation. Toutefois, la méthode de mastic de production très Rend un Subi Doit ajouter Quelques huiles rétablissement effectif de l'État dureté au CAS de laxisme, en CAS d'utilisation des méthodes modernes de production de pâte une date, Qui est FONDEE sur le principe de la teneur de l'eau et par la vapeur d'eau douce Qui gagnent durables la couleur dorée contribue un assureur le plus de haut rate of vente, but de méthode de production de pâte une date a Besoin de mobilisatrice juin cour de bouclages et de Dans la conservation Le Point de pourcentage, Entre (10.15) au-dessus de zéro, utilisée in the génome gâteaux redondant) en ajoutant sevra aromatisant accordant to volonté (avantage Importantes mastic de dissout Que Lorsque 'du pain étant exposé de la température de particuliers et les farce ne sortent de la douleur gâteaux .